FAVES A LA CATALANA

Ara que n’és temporada de faves, proposem un plat típic de per aquí. De fet es tracte d’un plat molt senzill, d’alt contingut calòric donada la quantia d’embotits que intervenen.

Amb aquesta recepta es pot veure una de les vies antropològica de la cuina, en aquest cas cuina catalana, i de fet mediterrània. Es tracte d’aprofitar, abans que es facin malbé, una sèrie de productes típics de cada zona, barrejant-ho amb el producte de temporada. És a dir, els embotits intemporals que es comencen assecar, s’afegeixen a les faves, de temporada, per crear un plat de productes plenament de la zona. 

Ingredients per a 4 persones:

· 1 Kg de faves.

· 2 Cebes tendres.

· 2 Alls.

· 2 tomàquets madurs.

· 100 gr. botifarra negre.

· ½  xoriço per cuinar.

· 1 tros (100 gr.) de pernill curat o beicon.
(d’un dit de gruix per fer dauets)

· 1 tros  (100 gr.) de pernill dolç.
(d’un dit de gruix per fer dauets)

· 1 manat de menta. (5-6 fulles)

· 1 manat de farigola.

· 1 cullerada de pebre en gra.

· 1 culleradeta de pebre vermell dolç.

· 1 raig d’oli.

· 2 gots de Brou de verdures o carn.

Tallem les cebes tendres a quarts no gaire grans, i esberlem l'all.

Tallem el beicon, el xoriço i la botifarra a dauets, trobar-ho tot tallat a dauets esdevindrà el punt característic a les faves a la catalana, ara bé, reservem una part de la botifarra tallada a rodanxes per afegir al final.

Preparem un olla amb oli, el foc a no gaire fort. A l’estona, ja escalfat l’oli, afegim als alls i les cebes tendres. Quan n’estigui començant a estar ofegat, afegim als embotits, recordar deixar a banda una part de botifarra negre per fer-la servir al final.

Quan tot allò comença a treure el suquet, afegim les faves, removent i tapem l’olla.

Amb uns cinc minuts de cocció, afegim el menat de menta i el manat de farigola, les culleradetes de pebre negre en gra i el dolç i el brou , removem tot plegat.

No caldria salar, donat que el beicon ens dona el punt perfecta de sal en aquest plat, tot i això podem tastar per afegir al gust..

Per considerar les faves al seu punt, necessiten uns 20 minuts a partir d’aquest moment, el plat ha de ser sucós, però no gaire, així doncs ho regulem deixant destapada o tapada l’olla.   
 

Per deixar la fava sencera,  a mida que s’estoven, no és recomanable bellugar-les gaire.

A dos minuts del final,  s’afegeix aquells talls de botifarra negra que n’havien apartat. Així evitem que es desfacin.

 

 

Bon profit!