CONILL A LA VINAGRETA

Avui a la cuina de la Juani convidem a la Mari, posseïdora d’una d’aquestes receptes casolanes que han de perdurar en el temps.

Reconeguda per família i amics la recepta de conill a la vinagreta és un plat exquisit que a banda de ser molt fàcil de preparat, es pot menjar tant calent com fred.

A més el seu contingut principal, el vinagre, ens permet conservar-lo durant dies, sense que se’ns faci malbé.

Ingredients per a 4 persones

· 1 conill sencer 1 – 1.2 Kg

· ½ ceba de Figueres

· 3 tomàquets madurs

· 4 dents d’all

· 1 cullerada de pebre negra

· 1 branca de farigola

· 150 ml de vinagre de raïm.

· 150 ml d’oli

· Sal

La  carn del conill no és gaire greixosa, això dificulta lleugerament  lligar-la al seu amaniment, per tant  per què ens quedi lligada i flonja és preferible comprar el conill sencer i tallar-lo en trossets petits, aquest tall sempre han de ser fets per la part de l’articulació i en el punt mig d’aquesta.

Un detall important és utilitzar la cassola de base més ampla que tinguem, l’espai ens permet no bellugar-lo gaire, hem de pensar que a mida que el conill estigui més a prop del seu punt idoni, és més fàcil que qualsevol moviment el desfaci. Així doncs, disposem els bocins de conill cobrin el fons de la cassola, tot això en fred.

Trossegem la ceba a quadrets, pelem i esberlem els tomàquet.

Afegim la ceba i el tomàquet pel damunt del conill, afegim també, les dents d’all, les podem posar senceres sense pelar, el got d’oli, el de vinagre i desbranquem  la farigola pel damunt.

Ho salem al gust i tapem la cassola deixant-ho tot macerar un mínim de  4 hores, tot i què és si es pot, és recomanable deixar-lo a la nevera per cuinar-lo a l’endemà.

Després del temps de repòs adient el remuguem i el posem a foc alt uns minuts per què arrenqui el bull.

A partir d’aquest moment i a foc baix el conill ha de estar couen entre 40 ó 1 hora 15 minuts depenent de la temperatura i les característiques difusores de la cassola.

Es preferible tenir-ho més temps a foc molt baix que quedar-nos sense suc i que se’ns cremi, per tant haurem de tenir molta cura del procés de cocció i de tant en tant  donarem un cop de nansa a la cassola.

 

Suggeriments

Pots guarnir el plat amb una mica d’arròs basmati o salvatge, aromatitzat amb tomàquet assecat.

Vi recomenat 

CLOÏSES A LA MARINERA

Avui proposem unes cloïsses molt senzilles, altrament amb un gust espectacular, de fet la essència prové de la mateixa cloïssa.

Ingredients per a un 1Kg de rossellones.

· 1Kg de rossellones.
· 1/2 got d’oli oliva.
· 7 caps d’all.
·1 tomàquet gran sucós.
· 1 got de brou de peix o (cubilet de brou de peix concentrat)
· 1/2 got de vi blanc.
· 4 ó 7 Culleretes de pebre vermell segons el picantor que ens vingui de gust.
· Pebre negre en grà, sal i Julivert 






Preparació:
Malgrat la senzillesa, els temps i les quantitats són la clau d'aquesta recepta, tot d’una trobarem un sabor mediterrani autèntic.
El primer que hem de fer és netejar les cloïsses amb aigua per treure la terra superficial que poden contenir, a més triem i llencem les que romanguin trencades o molt obertes, o sigui les mortes.
Al mateix temps que portem a escalfar l’oli en un olla a foc alt, pelem els caps d’alls i el tomàquet madur, els esberlem,  per reservar-los.

Quan l’oli estigui ben calent, avoquem els alls i el tomàquet, rossegem sense deixar que s'ens cremi, uns 5 minuts.

Passat aquest temps, afegim les cloïsses, i remenem per lligar-les al gust d’all i tomàquet, deixem uns 2 minuts amb l’olla tapada, aquest precís moment les cloïsses es comencen a obrir.


Afegim amb ordre, el pebre picant al gust, deixem 1 minut. Seguit el brou de peix, que podem tenir preparat escalfant un got d’aigua i afegint un cubilet de brou concentrat, deixem 1 minut, finalment afegim el got de vi, el julivert, uns quant grans de pebre negre i un polsim de sal. 

Remenem tot per lligar i tapem abaixant el foc uns 6 minuts més, i ja ho tenim, no té més, bon profit!

- Agraïments en Byktor, xef de submarí i expert en maridatge o sigui un crack!, es va quedar a dinar, com sempre donant un cop de mà.


















Suggeriments:
Deixar refredar les cloïsses a l'olla amb la tapadora, abans de servir tornar a escalfar.